口水鸡
2012-07-13
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家常菜
别看它是道名菜，名菜也有简单的做法！新手厨娘也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒！记住几个小贴士就好了！
| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 |
|
| 麻鸡1/4只 | |
辅料 |
|
| 姜一块 | 香葱两根 |
| 一小勺 | 30粒 |
| 一大勺 | 适量 |
| 少量 | 少量 |
| 一汤匙 | 2汤匙 |
| 半碗 | 蒜瓣2粒 |
| 花生约20粒 | 芝麻一小勺 |
| 一小勺 |
口水鸡的做法步骤
1. 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
3. 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
6. 然后加入蒜末，
7. 生抽，鸡汤，
8. 香醋，盐等调成酱汁
9. 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
10. 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
11. 撒上葱花即成。
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
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